分卷阅读231

    重生之食味天下 作者:鱼妙清

    分卷阅读231

    重生之食味天下 作者:鱼妙清

    分卷阅读231

    入口是鸡蛋的香味，略微带了点鲜，带了点咸。再之后，是米饭的味道，浸泡过山泉水的米饭吃起来更加的甘甜，让人忍不住一口接着一口。

    顾念安这吃饭的劲儿就好像刚刚什么都不想吃的情况压根就不存在似的。就连抱着顾念安的顾君瑜，明明已经吃过早饭了，现在都忍不住吞了吞口水。

    眼睁睁的看着刚刚还说着嘴巴里苦苦的什么都吃不下的顾念安小朋友一口气把一大盘的炒饭都吃了，一丁点也没有剩下，叶蓁也是舒了一口气。

    幸好有用，不然安安不能吃饭那该多难受啊！

    顾君瑜和顾念安他们离开的时候，顾念安凑到叶蓁旁边小声的说道：“谢谢叶姐姐，安安有吃到哦，叶姐姐希望安安吃的开心，味道甜甜的。”

    说完，就拉着顾君瑜的食指一起坐上车离开了。

    叶蓁停了顾念安的话，味道，还甜甜的，难不成，这就是意境？

    第146章 三鲜脱骨鱼

    这一天, 叶蓁照常的营业。

    今天的新菜用的是鲤鱼, 菜的名字叫做三鲜脱骨鱼。

    这是一道非常考验刀法的料理，需要在保证鱼体和鱼皮完整无损的情况下, 把鱼骨和鱼刺全部去除。

    叶蓁用的脱骨方法，是在刀功技能的学习中一并学会的, 名字叫做鳃除法。

    顾名思义, 就是从鱼鳃处下手, 把鱼刺和鱼骨去除。

    首先是选鲤鱼, 叶蓁选择的是一条大约600克的鲤鱼, 先将整条鲤鱼的鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍去除，再从鱼鳃处取出内脏，把鱼洗净擦干后平放在砧板上。

    之后掀起鳃盖，把鱼头与脊骨连接的部位斩断, 叶蓁现在的刀法，那叫一个快很准, 一刀下去，半点也没有破坏鱼肉和鱼皮, 就把鱼头和鱼骨的连接给斩断了。

    取一把又尖又长的菜刀, 从鱼鳃的部分伸进去, 紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。

    翻一面，同样从鱼鳃处把刀伸进去, 把鱼刺和肉分开。

    最后，从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮，即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。

    这样，整条鲤鱼完整无破损，可以更好的保持鱼肉的鲜味不会流失。

    把事先做好的肉馅混合冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹，再用酱油抹遍鱼身。

    在锅里倒油，烧至七成热，把填好肉馅的鱼放进锅里，等到鱼煎至两面金黄，再加入绍酒、酱油、葱姜等调味料，大火煮沸之后再小火收汁，一道三鲜脱骨鱼就完成了。

    食味的厨房外面，几个好奇心浓重的食客看着叶蓁脱骨的手法，深深的惊叹着。

    “哇塞！居然真的一点鱼皮都没有破就把骨头全取出来了。”

    “真的！我看过的都是需要把鱼肚子切开脱骨的，这种程度还真没见过，简直是神乎其技。”

    “小叶老板的手艺，你是没见过，她切豆腐丝儿都能切成成千上万根。”

    ……

    一盘三鲜脱骨鱼上桌，用筷子一碰，鱼肉就散开来，如同开除了一朵小花。

    鱼肉进入嘴里，第一感觉，就是嫩滑。

    鱼肉、猪肉、虾仁、冬菇等食材的精华随着大火的烧制，味道已经融入到鱼肉之中，使鱼肉吃起来无比的鲜美